MERLUZA EL PIL-PIL

Elaboración
Cocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva.

Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio.Poner a confitar los ajos en el aceite suavemente hasta que estos suben a la superficie.

Montar la gelatina con este aceite para obtener el pil pil.

Levantar a hervir para que no se corte luego.

Cocer la merluza 6 minutos en la vaporera a 100º C.

Salsear con el pil pil.Decorar con perejil picado y guindilla y unas chips de ajo.

Ingredientes
4 kg. de merluza pincho

250 dl. de aceite oliva suave

250dl. de aceite de girasol

100 gr. de ajos

PerejilGuindilla