HOJA ALBAHACA

HOJAS CRISTALIZADAS DE ALBAHACA

INGREDIENTES PARA 12 pax.
500 Ml. Zumo de albahaca

180 gr. Azúcar

2 gr. Sal

9 gr. Methilcelulosa f50.

ELABORACIÓN

Mezclar el zumo de albahaca, el azúcar y la sal; añadir la methilcelulosa F50 removiendo constantemente y, una vez bien mezclado, montar a punto de nieve. Extender sobre un silpat formando "hojas" e introducir éstas en el deshidratador hasta que se sequen.
ACABADO Y PRESENTACIÓN

Presentar cada "hoja" de albahaca insertada en un soporte especialmente diseñado para ello