HOJALDRE DE LECHE

HOJALDRE DE LECHE

INGREDIENTES para 4 pax.

Leche hojaldrada:

1/2 l. de leche

azúcar glass

yogurt en polvo

Natillas blancas:

1/2 l. de leche

100 gr. de azúcar

1 vainilla

kuzu

Helado de cera:

1 l. de leche

100 gr. de nata

200 gr. de cera de abeja muy troceada

6 yemas

300 gr. de azúcar

1 pizca de sal

ELABORACIÓN

Leche hojaldrada:

Cubrir de leche la superficie de una sartén antiadherente y reducir hasta que se queme prácticamente.

Con una espátula, extraer de la sartén la leche adherida y espolvorear con la mezcla de yogurt y azúcar glass.

Natillas blancas:

Hervir la leche, el azúcar y la vainilla. Una vez hervida, cortar la vainilla por la mitad y recuperar todo su interior añadiéndolo a la leche.

Diluir el kuzu en leche fría y dar cuerpo a las natillas.

Helado de cera:

hervir la leche con la nata y la cera de abeja bien troceada. Cuando hierva, sin mover para no ensuciar las paredes del cazo, dejar enfriar hasta los 40ºC, consiguiendo así que la cera se solidifique y se pueda filtrar.

Añadir las yemas con el azúcar y subir el conjunto a 82ºC removiendo constantemente. Pasar por la mantecadora.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato, presentar el helado cubriendo sus alrededores con la leche hojaldrada. Salsear con las natillas.