MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES
2 kg. de mejillones limpios de sus barbas
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas hermosas en tiras
6 dientes de ajo enteros
1 hoja fresca de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
Unos granos de pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
Media cucharada de pimentón picante de la vera
2 dl. de aceite de aceite de oliva virgen
1 cuarto de litro de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
Sal
2 kg. de mejillones limpios de sus barbas
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas hermosas en tiras
6 dientes de ajo enteros
1 hoja fresca de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
Unos granos de pimienta blanca
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
Media cucharada de pimentón picante de la vera
2 dl. de aceite de aceite de oliva virgen
1 cuarto de litro de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
Sal
ELABORACION:
Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave durante 10 minutos. Entonces incorporar los mejillones y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente. Los rescatamos y dejamos que se templen, retirándoles la cáscara vacía.
Reducir el jugo de la cazuela unos instantes con la verdura y añadir los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el laurel, los granos de pimienta y los ajos, cocinando a fuego suave durante 10 minutos. Entonces incorporar los mejillones y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente. Los rescatamos y dejamos que se templen, retirándoles la cáscara vacía.
Reducir el jugo de la cazuela unos instantes con la verdura y añadir los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Al primer hervor, dejar hervir durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza y apagar el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Sumergir los mejillones en su concha en la salsa. Dejar entibiar y comerlos agarrando de un extremo, con una ensalada o unas buenas patatas cocidas aliñadas con el jugo.
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