TAGLIOLINIS CON MORILLAS

TAGLIOLINIS CON MORILLAS Y ESPARDEÑAS

INGREDIENTES:

Infusión de parmesano:

500 gr. de parmesano

500 ml. de nata

50 ml. de leche

Morillas:

60 gr. Morillas

Aceite

Ajo

Infusión de parmesanoEspardeñas:

60 gr. espardeñas

Tagliolinis cocidos: 70 gr. Tagliolinis

Yema de huevo de gallina joven: 1 yema de gallina joven

ELABORACIÓN

Infusión de parmesano:

Cortar el parmesano en dados e infusionar 12 horas en la mezcla de nata y leche. Colar y reservar.

Morillas:

Limpiar las morillas poniéndolas en varias aguas; una vez que están limpias cortar en aros procurando que estos queden enteros. Saltear con aceite de ajo y verter en la sartén la infusión de parmesano, dejar hacer unos minutos.

Espardeñas:

Limpiar las espardeñas quitándoles la piel y la posible arena que tengan. Reservar.

Tagliolinis cocidos:

Cocer la pasta 1 minuto y medio y reservar.

Yema de huevo de gallina joven:mantener la yema hidratada hasta el momento de servir.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Marcar las espardeñas en la plancha. Colocar en el fondo de un molde las morillas guisadas. Cubrir con los tagliolinis, y por encima las espardeñas.Salsear bien con la infusión de parmesano y trasladar el molde al plato. Terminar el plato poniendo una yema de gallina joven previamente templada en la salamandra.