PISTACHULINES

PISTACHULINES

INGREDIENTES

Crocant de pistachos:

140 gr. de Fondant

75 gr. de Glucosa1

25 gr. de Pistachos repelados

Pistachulines:

Crocant de pistachos

20 pistachos tostados repelados

ELABORACIÓN

Crocant de pistachos Tostar los pistachos en el horno a 170ºC durante 6 minutos y dejar enfriar.

Triturar el pistacho en un vaso americano en pequeñas cantidades y en breves espacios de tiempo, para evitar que el fruto seco desprenda su aceite y se forme una pasta.

Entre cada espacio de tiempo remover el pistacho procurando que quede suelto. Retirar el polvo del vaso americano y repetir la operación.

Cocer el fondant y la glucosa removiendo hasta que quede todo bien disuelto. Cocer a fuego medio hasta que alcance 160ºC (subirá hasta 165ºC con su propio calor). Retirar del fuego y cuando pare de hervir, verter los pistachos en polvo y remover enérgicamente hasta que quede totalmente uniforme.

Extender sobre papel sulfurizado dejándolo en 1 ó 2cm. de grosor. Cuando alcance la temperatura adecuada, cortar en pastillas de unos 5 x 5 cm y reservar.

Preparar una placa de horno con 2 silpats y colocar entre ellos la pastilla de crocant.

Hornear a 160ºC. durante 6min. hasta que el crocant se haya fundido y estirar con un rodillo hasta que quede bien fino.

Pistachulines:

calentar ligeramente el crocant de pistachos en el horno a 160ºC durante 1min. para que se vuelva flexible. Encima de la puerta del horno, envolver los pistachos tostados de uno en uno, girándolos sobre sí mismos y estirando con fuerza y rapidez procurando que queden totalmente cubiertos y tengan una forma irregular. Guardar en un recipiente hermético.

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

Servir los pistachulines en un recipiente idóneo.