TXITXARRO CON TAPIOCA, FLORES DE AJO, LICUADO DE SANDIA Y TOMATE

TXITXARRO CON TAPIOCA, FLORES DE AJO, LICUADO DE SANDIA Y TOMATE

Ingredientes
100 g de chicharros limpios de piel y espinas
Aceite de oliva 0,4º
1 diente de ajo
Tapioca:
100 c.c. de caldo de gallina
Aceite de ajo
Vinagre de Módena
Sal
Cebollino
Flor de ajo o germinado de cebolla
Jugo de sandía:
1 sandía
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Hojas de gelatina

Elaboración
En primer lugar preparamos el chicharro. Introducimos el filete de chicharro en aceite a 52º C durante 6 minutos. Lo dejamos reposar durante 20 h.
Cocemos la tapioca en el caldo de gallina. Colamos el caldo y ligamos la tapioca con el aceite aromatizado de ajos, el vinagre de Módena, añadimos cebollino picado y sal. La tapioca se sirve tibia.
Licuamos la sandía. Añadimos el vinagre al gusto y las hojas de gelatina para conseguir la densidad necesaria. Serviremos el licuado en frío en un vaso de chupito, con unas gotas de aceite de oliva.

PRESENTACIÓN:
Presentamos en el plato el filete de chicharro acompañado de un poco de tapioca y las flores de ajo o el germinado de cebolla. A un lado, colocamos el chupito de sandía.