PATATAS CON ALI-OLI
Ingredientes
400 gr de patata nueva
1l de aceite de oliva 0´4º
1 huevo
500 gr de tomate rama maduro
2 dientes de ajo
2 unid de cebolla roja
1 unid de pimiento rojo
5 gr de cayena
sal y pimienta negra
400 gr de patata nueva
1l de aceite de oliva 0´4º
1 huevo
500 gr de tomate rama maduro
2 dientes de ajo
2 unid de cebolla roja
1 unid de pimiento rojo
5 gr de cayena
sal y pimienta negra
Elaboración
Cortamos la patata con un saca-corazones de piña, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60ºC durante una hora, escurrimos del aceite.
Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado, de forma indiferente, lo dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento, cayena y pasamos por un pasa-purés, lo ponemos a punto de sal y pimienta negra, introducimos en un biberón.
Por otro lado emulsionamos la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional.
Colocamos la patata en la parte inferior introducimos la salsa de tomate picante, en la parte superior el all-i-oli que gratinaremos en una salamandra.
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