PANCETA CON LECHE DE ALMENDRA Y TRUFA

PANCETA CON LECHE DE ALMENDRAS Y TRUFAS

Ingredientes
Panceta:
Jugo de cerdo, con cebollino y perejil
Aceite aromatizado de eucalipto
Sal yodada
Ajos
Tomillo
Azúcar
Aceite de oliva
Crema de almendra:
¼ l de leche
¼ l de nata
200 g de almendras laminadas
Azúcar
Amaretto
Concentrado de almendra

Elaboración
Preparamo el adobo con los ingredientes citados y maceramos la panceta durante 48 h. Transcurrido este tiempo, cocemos la panceta en un caldo corto durante 8 h a 85º C.
Preparamos la crema de almendra con todos los ingredientes durante 40 min.
Preparamos la panceta asándola para que quede crujiente, cubrimos la panceta con el jugo y el aceite de eucalipto. En un vaso aparte colocamos la crema de almendras.