ENSALADA DE GAMBAS DE NUEVA ZELANDA CON FOIE-GRAS

ENSALADA DE GAMBAS DE NUEVA ZELANDA CON FOIE-GRAS
INGREDIENTES PARA 4 pax

Ensalada:

4 gambas medianas, abiertas a lo largo por la mitad

20 gr. Foie-gras

Vinagreta:

50 ml. Vinagre de vino de arroz

1 cucharadita de vinagre de banuyls

1/2 cucharadita de salsa de soja

1/2 cucharadita de mirin

100 ml. Aceite de pepitas de uva

1 cucharadita de aceite de nuez

1 cucharadita de azúcar

Guarnición:

100 gr. Judías verdes, blanqueadas y laminadas en diagonal

1 cucharadita de escalonias picadas

1 cucharadita de cebollino, en bastones de 1cm.

1 Cucharadita de puerro blanco, en juliana

Microvegetales

Sal marina

ELABORACIÓN

Ensalada: Extraer la carne de las gambas y cortarlas longitudinalmente en forma de mariposa. Cortar el foie-gras en rodajas de 3mm. de grosor (4 rodajas aprox.).

Vinagreta:Mezclar bien todos los ingredientes y montar la vinagreta. Sazonar al gusto.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Repartir las judías entre cuatro platos y, encima de ellas, colocar una rodaja de foie-gras. Sobre éste, colocar la mitad de una gamba, superpuesta en diagonal, y rociar la vinagreta alrededor. Adornar con las escalonias, el cebollino, el puerro y los microvegetales. Espolvorear un poco de sal marina.