TORTILLA DE CAMARONES

TORTILLA DE CAMARONES
INGREDIENTES:

Polvo de camarones:
Camarones 0.250grs.
Tortilla de Camarones:
Obleas de Almidón 4und.
Camarones 15grs Por tortillita

ELABORACIÓN:
Polvo de camarones: Poner los camarones en una placa de horno a 90ºC y dejar secar durante unas 2 h. Triturar en un robot, pasar por un chino fino y conservar en un lugar sin humedad.

Tortilla de Camarones: Dejar unos minutos los camarones en sal. Calentar agua en una cazuela y cuando rompa a hervir cocer los camarones apenas unos segundos.

Cortar la cocción en agua con hielo.

Secar bien con papel. Sobre una base de papel sulfurizado colocar una oblea y disponer los camarones sobre esta.

Añadir un poco de polvo de camarón y cubrir con otra oblea.

Pulverizar con agua recubrir con otro papel sulfurizado. Introducir en una bolsa y hacerle vacío para que pegar bien las obleas.


ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Calentar aceite de oliva hasta alcanzar los 160ºC . Extraer la tortilla de la bolsa y freír durante 45 seg. Escurrir y espolvorear polvo de camarón sobre ella. Secar bien con papel y servir.