ARROZ CREMOSO CON GAMBAS DE PALAMOS

INGREDIENTES:
Para el caldo: Cáscara de una gamba de Palamós XLc/s Agua mineral c/s Aceite oliva virgen "Furgentini"
Para el arroz: Coral de la cabeza de la gamba de Palamós XLc/s Aceite oliva virgen "Furgentini" 30 gr. arroz ecológico "Acquerello"
Caldo para la gamba:1 Gamba de Palamós XLOtros: c/s Sal Hallen Mônc/s Micromezclumpimentón rojo.

ELABORACIÓN:
Para el caldo: Saltear las cáscaras de la gamba ligeramente con unas gotas de aceite de oliva. Añadir agua mineral y dejar cocer 10min. a fuego medio.
Para el arroz: Emulsionar el coral de la cabeza de la gamba con aceite de oliva virgen. Rehogar un minuto el arroz con el coral e ir mojando poco a poco con el caldo preparado previamente.
Para la gamba de Palamós: Retirar el intestino de la gamba. Cortar el cuerpo de la gamba al bies y templar en el horno ligeramente. Saltear la cabeza de la gamba a fuego intenso durante un par de minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer el arroz en el plato formando un cordón, a un lado el cuerpo de la gamba templado y a otro del cuerpo la cabeza de la misma con una pizca de pimentón rojo. Salpimentar y aderezar con unas gotas de aceite de oliva virgen. Decorar con unas hojas de micromezclum.