BESUGO EN ESCABECHE

Ingredientes:
4 besugos de 200 g cada uno.
4 cebollas tiernas.
4 zanahorias pequeñas.
4 tomates.
16 aceitunas verdes manzanilla.
1 l de aceite de oliva.
1/4 l de vino blanco.
1/8 l de vinagre de jerez.
1 cs de pimentón dulce.
1 cp de pimienta en grano.
8 dientes de ajo pelados.
1 cc de sal gris.

Preparación:
Filetear el pescado, sacarle la espina y cortarlo a trozos. Salpimentarlo y dorarlo por el lado de la piel.
Confitar las cebollas y ponerlas a hervir en una cazuela con los demás ingredientes del escabeche. Cuando el líquido entre en ebullición, introducir el pescado y retirarlo del fuego. Dejar enfriar el pescado dentro del escabeche.
Guardar el pescado cubierto con su escabeche en algún recipiente con tapa y esperar dos o tres días antes de consumirlo.
Montar el plato tal y como se muestra en la fotografía, utilizando como guarnición las cebollas confitadas, el tomate, las zanahorias y las aceitunas del escabeche.