BIZCOCHO DE SESAMO NEGRO Y MISO

INGRENDIENTES: (para 10 pax)
Para el praliné de sésamo negro tostado: 115 gr.sésamo negro, 25 gr. aceite sésamo tostado.
Para la base de bizcocho de sésamo negro:120 gr. praliné sésamo negro, 125 gr. claras huevo, 80 gr. yema huevo, 80 gr. azúcar, 20 gr. harina trigo, 1 sifón ISI N2O 1lt capacidad4 cargas N2O, 10vasos plástico 220 cl capacidad.
Para la sal de sésamo negro tostado:20 gr. sésamo negro, 2 gr. sal
Otros: 20 gr. miso blanco.

ELABORACIÓN:
Para el praliné de sésamo negro tostado:Tostar el sésamo en una sartén a fuego medio. Una vez tostado y en caliente triturar el sésamo con el aceite de sésamo tostado hasta obtener una pasta fina (se deben obtener 350gr.).Colar y guardar.
Para la base de bizcocho de sésamo negro:Triturar el praliné, las claras, las yemas, el azúcar y la harina hasta obtener una masa homogénea. Colar.Introducir la mezcla en el sifón. Cerrar y cargar con las 4 cargas de gas sin dejar de agitar. Con la ayuda de unas tijeras practicar 3 cortes de 0'3 cm en los laterales de la base del vaso de forma equidistante. Llenar cada vaso con la masa de bizcocho hasta conseguir una altura de 3'7 cm en el interior del vaso. Cocer los vasos de bizcocho en el microondas de tres en tres a máxima potencia durante 40 seg. Sacar del microondas, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar con la ayuda de una espatulita. Guardar en un recipiente hermético hasta el acabado y presentación.
Para la sal de sésamo negro tostado:Tostar el sésamo negro en una sartén. Una vez tostado, juntar con la sal y triturar en un molinillo hasta conseguir un polvo fino. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Disponer en la mitad inferior de los bizcochos un punto de 2 gr. de miso blanco y aplanarlo ligeramente con la ayuda de una espatulita.En la mitad superior repartir 0'3 gr. de sal de sésamo negro tostado.Colocar los bizcochos con delicadeza sobre un plato y servir. Se recomienda tomar en dos bocados, 1º la parte del miso blanco.