domingo, 1 de marzo de 2009

JUDIAS CON ANGUILA AHUMADA




Ingredientes:
400 g de judías del ganxet hervidas
1 l de caldo de gallina
3 cebollas medianas
8 c/s de aceite de oliva virgen
4 rabanitos
120 g de anguila ahumada
24 uvas frescas
Cebollino
Sal fina
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Pelar y picar la cebolla, sofreírla y, una vez dorada, añadir las judías y el caldo. Dejar hervir todo el conjunto 15 minutos y triturar en una licuadora. Añadir el aceite de oliva virgen mientras emulsiona.
Dejar en el punto de cremosidad deseado añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Mantener caliente. Afinar de sal y pimienta.
Pelar las uvas y despepitarlas.
Sacar la piel de la anguila y cortarla en tacos, que colocaremos en el centro de un plato sopero. Añadir las uvas y unas judías sin triturar que tendremos reservadas y los rabanitos cortados en juliana. Decorar con cebollino. Servir caliente.

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