CREMA CATALANA AL CAFÉ Y A LA FLOR DE SAL

CREMA CATALANA AL CAFÉ Y A LA FLOR DE SAL Y PIMIENTO CONFITADO

INGREDIENTES PARA 6 pax

Pimiento confitado:

1 pimiento rojo

Crema catalana al café y a la flor de sal:

3 dl de nata líquida

3 dl de leche fresca

20 gr. de café recién molido

6 yemas de huevo

20 gr. de azúcar rubio de caña

unos pellizcos de flor de sal

10 vueltas de molinillo de pimienta de Sarawak

Para caramelizar:

4 cucharadas soperas rasas de azúcar rubio de caña para caramelizar

2 pellizcos de flor de sal

ELABORACIÓN

Pimiento confitado: Cocer el pimiento entero, previamente lavado, 30 min. en el horno precalentado a 200° C . Introducir 15 min. en una fuente herméticamente cerrada. Quitar la piel con un cuchillo y las semillas. Cortar en tiras gruesas.

Crema catalana al café y a la flor de sal: Calentar hasta que hiervan la nata y la leche y añadir el café molido. Infusionar durante 5 min. y filtrar.

Mezclar las yemas de huevo, el azúcar rubio de caña, la flor de sal y la pimienta, y añadir la infusión. Rectificar el punto de sal.

Precalentar el horno a 100° C. Colocar las tiras de pimiento confitadas en pequeños recipientes para horno y verter la crema sobre los mismos. Cocer en el horno 1 h. Comprobar que la crema va cuajando removiendo ligeramente; debe de tener el aspecto de una tortilla poco cuajada. Dejar enfriar 2 h. en la nevera.

Para caramelizar: Antes de servir espolvorear ligeramente con azúcar rubio de caña mezclado con la flor de sal. Caramelizar con un soplete o en el horno con la función grill.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato llano disponer la terrina de pimientos y crema catalana al café. Decorar con la piel seca del pimiento rojo.Nota: El sabor torrefacto del café recuerda las notas tostadas del pimiento