PESCADILLA FRITA... HOLANDESA DE ALMENDRAS Y CÍTRICOS
INGREDIENTES
2 pescadillas de 300 gr.
1 kg. de mantequilla
7 yemas de huevosal
pimienta
1/4 kg. de almendra tierna
cítricos (por ejemplo, 1 pomelo y una naranja)
harina para freír
ELABORACIÓN
Salsa holandesaMontar las yemas de huevo salpimentadas en caliente y añadir poco a poco la mantequilla hasta que quede bien montada. Añadir casi todas las almendras tiernas, reservando unas pocas para la presentación del plato, y un poco de agua ya que el exceso de grasa puede cortar la salsa.
Al final, añadir un poco de ralladura de los cítricos.
Pescadilla: freír la pescadilla durante unos 7 min. y separar por un lado la piel y por otro los lomos.
EMPLATADO Y PRESENTACIÓN
Salsear el fondo de un plato con la holandesa de almendras y cítricos. Sobre ella, colocar el lomo de la pescadilla y coronarlo con el crujiente de piel de pescadilla.
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