ATÚN DE CONEJO CON SALSA BRUSCA ASTIGIANA

ATÚN DE CONEJO CON SALSA BRUSCA ASTIGIANA

INGREDIENTES PARA 4 pax

Para el conejo:

4 muslos de conejo

500 ml. aceite de olivasal

1 ramita de romero

1 diente de ajo

Para las verduras:

150gr.zanahorias cortadas en juliana

150gr.calabacines cortados en juliana (sólo la parte verde exterior)

150gr.cebollas rojas de tropea cortadas en juliana.

ELABORACIÓN

Para el conejo:Marinar los muslos con dos cucharadas de aceite, sal, romero y ajo. Colocar en el horno a una temperatura de 180º C durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 60ºC y proseguir la cocción durante 3 horas más.

Una vez finalizada la cocción, retirar los huesos a los muslos y colocarlos en un recipiente hondo, cubrir con aceite de oliva llevado a una temperatura de 90º C.

Dejar enfriar y reservar en la nevera.

Para las verduras: Cocer las zanahorias y los calabacines en agua salada al 2%, durante 2-3 minutos. Enfriar inmediatamente para que queden crujientes. Cocer las cebollas en agua salada al 2% y vinagre blanco (50 ml./ litro) durante 7-8 minutos. Enfriar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Sobre un plato colocar un montoncito de verduras. Encima disponer un trozo de conejo marinado. Acompañar si se desea por una salsa