CARPACCIO DE CEPS CON HUEVAS DE CARACOL Y QUINOA

CARPACCIO DE CEPS CON HUEVAS DE CARACOL Y QUINOA

Ingredientes
Ingredientes para 4 personas
Quinoa 200 g
Parmesano 16 copos
Mantequilla 5g
Rúcula 20 hojas
Ceps 8 bien duros y de un tamaño medio
Aquilea milhojas 20 hojas
Huevas de caracol 30g
Perifollo 2 atados
Flor de sal
Aceite de oliva

Elaboración
• Quinoa : Cocinar la quinoa en una mantequilla noisette,agregar el parmesano rallado y mojar con un cucharón decaldo de verduras. Cubrir con un papel manteca y dejar cocinara fuego lento mojando con el caldo hasta que la quinoa esté cocida.

•Emulsión verde: lavar y deshojar el perifollo. Paralelamente llevara ebullición 20cl de agua con 30 gramos de mantequilla.Introducir en un mixer y verter el agua con la mantequilla hirviendoy procesar hasta obtener una salsa homogénea.

• Ceps: realizar copos de 3mm de espesor de ceps• Hierbas: lavar todas las hierbas en agua clara con unas gotas devinagre blanco. Escurrir bien.

• Huevas de caracol: en un recipiente pequeño, mezclar las huevas conunas gotas de aceite para que se separen unas de las otras.

Emplatado
Disponer la quinoa en el centro de un plato. Montar el carpaccio de cepsdando volumen y aspecto natural.Acomodar los copos de parmesano, las hierbas y las flores, agregarlas huevas de caracol y la emulsión de perifollo.Aderezar con flor de sal y aceite de oliva