SUSHI DE BERZA CON ESPUMA DE JENGIBRE Y CEBICHE DE GAMBA

SUSHI DE BERZA CON ESPUMA DE JENGIBRE Y CEBICHE DE GAMBA

Ingredientes

Berza:
Cortar la berza delicadamente y saltear con mantequilla recordando de bañarla con vinagre blanco a media cocción.Cuando adquiere una textura fundente, retirar del fuego y dejar enfriar.Formar pequeños cilindros de berza de 30 gramos con la ayuda de papel film y enrollarlos en las algas nori.Limpiar las gambas.Usar dos cilindros por ración.Un gota de jarabe de tamarindo.

Espuma de jengibre:
500 g de agua mineral
80 g de jengibre
Reducir a 300 g.
Luego, añadir:
200 g de limonada
2 hojas de gelatina
Dejar enfriar.Introducir en el sifón con una recarga de gas y guardar en frío.

Elaboración
Centrar los dos cilindros de berza y alga nori en el plato a una distancia de 7 centímetros.Cubrir cada rollito con una gamba limpia que tenga la misma talla que el rollito.Condimentar las gambas con sal Maldón y con una pizca de lima rallada.En medio de las dos gambas, a la izquierda, situar una gota generosa de tamarindo. A la derecha, con el sifón, verter la espuma de jengibre. ¡Ya está!