PUNTAS DE ESPARRAGOS A LA PARRILLA CON TRUFA DE VERANO Y MAHONESA DE TRUFA

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA CON TRUFA DE VERANO Y MAYONESA DE TRUFA
INGREDIENTES

Para la mahonesa de trufa:
1 huevounas gotas de limón
1/2 l. de aceite virgen extra de arbequina
un chorrito de salsa de soja (para oscurecer la mayonesa)
un chorrito de aceite de trufauna trufa

Para los espárragos:
4 puntas de espárragos naturales por ración.
C/S lardones de tomate crudo.
Escamas de sal
C/S aceite virgen extra de arbequina


ELABORACIÓN

Para la mayonesa de trufa: Realizar una mayonesa con todos los ingredientes menos la trufa. Una vez que la mahonesa ha cogido consistencia añadir la trufa y mezclar en el robot hasta incorporar totalmente. Rectificar el punto de sal.
Para los espárragos: Cocer los espárragos unos 10 min. en agua más bien salada con un poco de azúcar y un chorrito de aceite. Marcar en la parrilla los espárragos a modo de las parrilladas típicas catalana, no demasiado. Dejar que tomen color sin perder su textura. Colocar en una fuete de horno con los lardones de tomate crudo.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Emplatar los espárragos con los lardones. Dar un golpe de calor para servir bien calientes. Disponer en el plato una cucharada de mahonesa de trufa y un cordón de aceite de oliva por encima. Añadir un poco de cebollino picado si se desea.