GELATINA DE ROSAS

GELATINA DE ROSAS (PARA POSTRE CON LITCHIS)

INGREDIENTES

20 gr. cola de pescado

2 hojas de oro

100 gr. crema de cacao

90 gr. Ginebra Bosford

500 ml.agua

1/4 baya de vainilla

100 ml.agua de rosas

tubo de pvc de 4 cm de diámetro

Otros:

litchis

cointreau

jarabe de azúcar a 28º B

anís estrellado

ELABORACIÓN

Poner a remojo la cola de pescado. Romper las hojas de oro con un batidor.Mezclar la crema de cacao, la Ginebra de Bosford, el agua,las bayas de vainilla y el agua de rosas. Agregar la gelatina previamente hidratada y hacer crecer ligeramente.

Cortar el tubo de pvc de 4cm de diametro en aros de 6cm de alto. Verter la gelatina en el interior de los moldes. Una vez el oro haya quedado en suspensión ir removiendo de vez en cuando, para que las partículas de oro se distribuyan homogeneamente por toda la superficie de la gelatina.Han de obtenerse 32 gelatinas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Servir accompañando con litchis marinados con agua, cointreau, jarabe de azúcar a 28º B y anis estrellado.