VIEIRA, CARDO Y ALCACHOFAS CON TOCINO DE CIELO SIN COCCION

VIEIRA, CARDO Y ALCACHOFAS CON TOCINO DE CIELO SIN COCCIÓN

INGREDIENTES

1 cardo

18 alcachofas 1

2 vieiras

250 grs. de mantequilla

8 hojas de melocotonero

100 grs. de aceite de girasol

100 grs de aceite de oliva

Para el tocino de cielo

4 huevos

sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se limpia el cardo quitándole el corazón, éste se reservará para hacer una brunoise (daditos muy finos). Se hacen tiras con la ayuda de un pelador y se cuecen en una blanqueta (agua, harina batida, limón, sal y un chorrito de aceite) durante 15 min. Se reservan.

Se limpian la mitad de las alcachofas y se cuecen también en una blanqueta, se escurren y se trituran con la mantequilla. Se reserva.

Se limpian el resto de las alcachofas y se cortan en brunoise, se junta con la brunoise del cardo y se cubre con aceite de oliva.

Se trituran las hojas del melocotonero (en su defecto podría utilizarse una almendra o un pistacho) junto con el aceite de girasol. Se cuela y se reserva.

Para el tocino de cielo

Se congelan los huevos enteros, mínimo 5 días. Se descongelan, se sal pimentan y se enrollan sobre un film dándole forma alargada, de unos 4 cms., se cortan por la mitad.

PRESENTACIÓN

Se forra interiormente un molde en aro de 5 cms. de diametro con las tiras de cardo, dentro se pone una cucharada del puré alcachofas y encima la vieira pasada por la plancha, se cubre con el cardo y la alcachofa cruda. Se salsea con el aceite de melocotón.
Se decora con dos tubitos de tocino de cielo ( que no es dulce ni está cocido al baño María, como se suele hacer. Pero tiene el aspecto, el color y la consistencia del tocino de cielo).