BIZCOCHO DE ACEITE DE PIPAS DE CALABAZA VERDE CON CREMOSO DE CHAMPAGNE, SORBETE DE CALABAZA Y PASTA DE FRUTAS ROJAS

BIZCOCHO ACEITE DE PIPAS DE CALABAZA VERDE CON CREMOSO DE CHAMPAGNE, SORBETE DE CALABAZA Y PASTA DE FRUTOS DEL BOSQUE

INGREDIENTES:

Para la masa de bizcocho:

750 g. huevos

650 g. azucar

500 g. leche

400 g. aceite 0,4 acidez

200 g. aceite verdede calabaza

650 g. harina

80 g. impulsor

275 g. almendra con piel molida

1 limon rallado, canela , 5 especies chinas

Para el sorbete de calabaza

800 g. azucar

300 g. glucosa atomizada

100 g. dextrosa

790 g. agua pura

3 kg. pulpa de calabaza

10 g. estabilizante

Para el cremoso de champagne

700 g. cava brut

360 g. azucar

50 g. zumo de limon

280 g. yemas

1600 g. nata montada

28 g. gelatina en hojas

250 g. merengue italiano

Para la pasta de frutas de frambuesa

1000 g. pure de frambuesa

800 g. azucar

50 g. pectina

ELABORACIÓN

Mezclar los ingredientes de la tartay cocer al horno a 200º C